邁阿密2016年9月29日電 /美通社/ --
從打破雞尾酒規(guī)則到喚起內(nèi)心情感的雞尾酒，該報(bào)告全方位揭示雞尾酒的未來(lái)趨勢(shì)
WORLD CLASS：雞尾酒的未來(lái)趨勢(shì)》報(bào)告探究未來(lái)數(shù)十年我們將如何飲酒
雞尾酒文化日趨繁榮且絲毫未顯示出放緩跡象。預(yù)測(cè)顯示，到2020年，奢侈烈酒的消費(fèi)者人數(shù)將增加4億[1]。雞尾酒歷來(lái)很受歐洲人和美國(guó)人的喜愛(ài)，但如今這個(gè)行業(yè)已在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展起來(lái)，它的魅力早已不再局限于紐約和倫敦了。過(guò)去5年來(lái)，非洲和中東的烈酒消費(fèi)量增加了26%、亞洲增長(zhǎng)了15%，而這一數(shù)字在中國(guó)則達(dá)到了22%[2]。
相應(yīng)地，雞尾酒也在全世界大行其道。調(diào)酒師開始嘗試不同配方并巧妙運(yùn)用各種技術(shù)來(lái)滿足消費(fèi)者的感官享受。但這是一個(gè)我們不斷期待“下一件大事”發(fā)生的世界，雞尾酒當(dāng)然也要搶先出招。
World Class（全稱：帝亞吉?dú)W珍選品牌 World Class 世界級(jí)調(diào)酒大師賽）是全球最權(quán)威的調(diào)酒師大賽，由烈酒公司帝亞吉?dú)W (Diageo) 創(chuàng)辦，目的是啟發(fā)全世界更好地飲酒。這項(xiàng)賽事與著名未來(lái)趨勢(shì)咨詢公司 The Future Laboratory 合作，洞察雞尾酒的未來(lái)趨勢(shì)并揭示能夠徹底改變我們飲酒體驗(yàn)的潮流趨勢(shì)。
一篇名為《World Class：雞尾酒的未來(lái)趨勢(shì)》的報(bào)告詳細(xì)分析了隨著全球雞尾酒飲用者激起新的體驗(yàn)、顛覆現(xiàn)象的出現(xiàn)和以往界限被推翻，雞尾酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。這份報(bào)告在位于邁阿密舉辦的 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師全球總決賽上發(fā)布，將人們高度關(guān)注的熱門趨勢(shì)和主題一一揭曉。
打破雞尾酒規(guī)則
背景：隨著我們上網(wǎng)的時(shí)間越來(lái)越多，我們也更加堅(jiān)持自己的看法。反過(guò)來(lái)，人們希望品牌也能這樣做，能堅(jiān)持自己的信念 -- 40%的人表示希望看到一個(gè)信念堅(jiān)定的品牌。[3]
打破雞尾酒規(guī)則 -- 趨勢(shì)：在雞尾酒的調(diào)配上，思維超前的酒吧老板都在打破傳統(tǒng)規(guī)則，重新喚醒自己的創(chuàng)造力 -- 調(diào)制他們想要的酒、用他們想要的方式……
1.用自己的方式
曾幾何時(shí)，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。而新一代的調(diào)酒師更希望能喊出自己的聲音，不再想方設(shè)法地去取悅所有人。你不會(huì)去一家米其林星級(jí)餐廳，告訴主廚如何拌沙拉，那為什么要去告訴一位經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師該如何調(diào)一杯莫吉托雞尾酒呢？
正如墨西哥 Licoreria Limantour 酒吧的所有者 Benja in Padrn Novo 說(shuō)的：“總有客人讓我們把酒調(diào)得甜一點(diǎn)，盡管這樣做會(huì)沖淡酒本身或水果的味道。所以現(xiàn)在我們會(huì)拒絕，然后告訴他們?cè)?。我們就是這樣傳播自己想法的?！?/p>
2.表演(B)藝術(shù)和刺激的戲劇感體驗(yàn)
為了讓顧客高興并將他們的情緒調(diào)動(dòng)起來(lái)，酒吧開始加入戲劇感的體驗(yàn)，給客人們留下了深刻的印象。
在新加坡的 Operation Dagger 酒吧，許多個(gè)醒目的燈飾掛在天花板上，以表示對(duì)客人的熱烈歡迎。而酒吧老板 Luke Whearty在洗手間里安裝了假的閉路電視監(jiān)控，營(yíng)造出一種刺激的氛圍。這家酒吧的雞尾酒也極富戲劇性：伏特加混合pH敏感的德藍(lán)花和鮮亮的檸檬草，在混入香檳后，一串串冒出的氣泡將鈷藍(lán)色的酒變成了熒光粉。
3. 新一代菜單
這些年來(lái)，雞尾酒發(fā)生了很大的變化，但菜單還是老樣子……直到今天，富有創(chuàng)造力的調(diào)酒師開始沖破這個(gè)行業(yè)的傳統(tǒng)，考慮用怎樣全新、極具創(chuàng)意的方式讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)這種飲品和菜單。新菜單不再采用雞尾酒的傳統(tǒng)名字，而是希望調(diào)起客人的好奇心和互動(dòng)。舊金山的 Trick Dog 酒吧將所有雞尾酒的名字改成了星座名稱和潘通流行色，而柏林麗思卡爾頓酒店的 Fragrances 酒吧是第一家讓客人根據(jù)香水的味道來(lái)點(diǎn)酒的酒吧。
情感化的雞尾酒
背景：如今的人們看重產(chǎn)品帶來(lái)的體驗(yàn)勝過(guò)產(chǎn)品本身，人們渴望與品牌之間建立更深入的聯(lián)系，情感經(jīng)濟(jì)由此崛起。
情感化的雞尾酒 -- 趨勢(shì)：在與陌生人建立起關(guān)系上，調(diào)酒師可謂是先行者 -- 這份職業(yè)的社交屬性讓他們能夠深入洞察人們的想法。引領(lǐng)潮流的酒吧老板和酒水品牌也在用更加創(chuàng)新的方式來(lái)與顧客建立更深層次的聯(lián)系。
4. 喚起內(nèi)心情感的雞尾酒
未來(lái)十年，人們需要的是拋開傳統(tǒng)菜單、對(duì)雞尾酒賦予情感的酒吧。這些酒會(huì)經(jīng)過(guò)量身打造，喚起人們心中的某種情感。一杯紅色的雞尾酒讓你更有信心，黃色讓你想起友情，而黑色則象征著要堅(jiān)定原則。
倫敦的 Seymour's Parlour 酒吧正是用視覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)引導(dǎo)客人的情感，人們只要聞一聞酒，就會(huì)想起過(guò)往時(shí)光。新割下來(lái)的青草味讓你的腦海中浮現(xiàn)出春天的畫面，而熏出的松樹香仿佛將客人帶入清爽宜人的秋夜。
5. 藏在酒杯里的故事
雞尾酒里藏著故事，將客人帶到異國(guó)他鄉(xiāng)。采用5000年古老配方、用小麥或糯米蒸餾而成的白酒和類似的當(dāng)?shù)亓揖凭褪窃谙蛉藗兘榻B中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。
有超前意識(shí)的倫敦 Artesian 酒吧走入顧客在最近度假時(shí)的親身體驗(yàn)，打造出一款能抓住客人的情緒和精髓的雞尾酒。
6. 快速交友
在酒吧里，人們希望能很快認(rèn)識(shí)新朋友，讓此時(shí)此刻的時(shí)光別具風(fēng)味，而釀酒師恰好是最理想的對(duì)象?，F(xiàn)在出現(xiàn)了一種新的趨勢(shì)，稱為“快速交友”。調(diào)酒師會(huì)在很短的時(shí)間里與客人建立起關(guān)系。曾榮獲 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師稱號(hào)、來(lái)自澳大利亞的蒂姆-菲利普斯 (Tim Philips) 表示，有些人能在短短30-45分鐘時(shí)間里就建起朋友關(guān)系，相當(dāng)于喝一杯雞尾酒的時(shí)間。
他說(shuō)：“快速結(jié)交朋友就是要與某個(gè)人迅速建立情感上的聯(lián)系，這當(dāng)然會(huì)影響有多少人喜歡你的酒吧?！蹦愕恼{(diào)酒師說(shuō)不定也會(huì)問(wèn)你周末過(guò)得怎么樣，工作和家庭生活愉快嗎，接著你就從客人變成了朋友……
拋卻世俗身份的客人
背景：聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，目前有2.32億人身居國(guó)外，這一數(shù)字已達(dá)到歷史最高值。把我們自己當(dāng)成是“無(wú)國(guó)界人士”，更多地用生活方式或音樂(lè)品味來(lái)定義自己，而不是出生在哪個(gè)國(guó)家。
拋卻世俗身份的客人 -- 趨勢(shì)：站上時(shí)代前沿的酒吧老板會(huì)為這些有些特立獨(dú)行的客人專門配制特殊的雞尾酒。
7. 忘掉性別之分
喝酒也分男女的日子已經(jīng)過(guò)去了。這種界限越來(lái)越模糊，因?yàn)殡S著社會(huì)的發(fā)展，人們已經(jīng)突破傳統(tǒng)的性別框架，喝酒時(shí)不再受性別的束縛。調(diào)酒師現(xiàn)在用“中性”的語(yǔ)言來(lái)描述、命名和提供雞尾酒。
比方說(shuō)“Bros” -- 男人可以泰然自若地享用這種桃紅酒，女人們更是陶醉在這款古典雞尾酒中。
8. 是事業(yè)，而非簡(jiǎn)單的工作
消費(fèi)者的見識(shí)越來(lái)越廣，對(duì)酒吧的要求也越來(lái)越高，因此調(diào)酒師的角色同樣在發(fā)生變化。像 WORLD CLASS 年度最佳調(diào)酒師這樣的全球性大賽就證明，專業(yè)調(diào)酒需要的是高超的技能、有創(chuàng)意的想法和一鳴驚人的能力；拋卻身份的局限也起到一定的作用。
全球酒水合作項(xiàng)目 P(OUR) 的創(chuàng)辦人艾利克斯-克雷緹娜 (Alex Kratena) 稱：“最出色的調(diào)酒師必須與想法堅(jiān)定、知識(shí)淵博和善于處世的雞尾酒客人保持同步，也就是說(shuō)他們必須在這個(gè)領(lǐng)域登峰造極，帶來(lái)一些不一樣的驚喜?！?/p>
這個(gè)職業(yè)的前景非常遠(yuǎn)大，酒吧也開始加大對(duì)員工的投資，送他們?nèi)ナ澜绺鞯嘏嘤?xùn)學(xué)習(xí)，希望能培養(yǎng)出自己本地的頂級(jí)調(diào)酒師，從而進(jìn)一步推動(dòng)雞尾酒行業(yè)的發(fā)展。Licoreria Limantour為自己酒吧里那些為了磨練技能而辛苦存錢去海外培訓(xùn)的調(diào)酒師提供支持，而南非的 Outrage 酒吧也幫助員工培養(yǎng)全方面的技能，從采購(gòu)關(guān)鍵原料和工具到經(jīng)營(yíng)一家提供全方位服務(wù)的酒吧。
9. 身懷多藝的調(diào)酒師
調(diào)酒師是一種綜合了多種技能的職業(yè)，而這類人群不受身份約束的特征也越來(lái)越明顯。既能當(dāng)廚師、咖啡師，也能是糕點(diǎn)師，這個(gè)角色如今已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒吧的范圍。
這些身懷多藝的調(diào)酒師還開始向顧客展示不同一般的雞尾酒成分，進(jìn)一步拓寬這個(gè)領(lǐng)域的界限。Blanch &Shock聯(lián)合主任邁克-諾蘭登 (Mike Knowlden) 這樣說(shuō)道：“我在 The Clove Club 學(xué)過(guò)最難忘的一個(gè)課程就是關(guān)于有百年歷史的馬德拉白葡萄酒(Madeira)。他們倒一點(diǎn)點(diǎn)給你品嘗，然后將鴨肉清湯倒在酒上面，它就成了一份鴨湯。我之后有了一個(gè)很棒的想法：為什么不能將清湯配成雞尾酒？”
The Future Laboratory高級(jí)合伙人湯姆-沙維加 (Tom Savigar) 表示：“雞尾酒已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)形式，不再局限于只是一杯混合酒。有創(chuàng)造力的酒吧員工充分運(yùn)用最新成分、技術(shù)和想法，改變了整個(gè)雞尾酒的概念，這讓我們非常期待接下來(lái)還會(huì)有什么變化?！?/p>
